酱香酒与浓香酒分不清?看完这些你就明白了!

文章来源:华夏国酒 发布时间:2019-08-13 13:39:47 阅读数:15

有着几千年悠久历史的白酒,与人们的生活息息相关,朋友相聚、亲友馈赠、商务往来、婚礼宴席等等场合,都离不开白酒。而白酒那么多,光是香型就有12种,还有大大小小数千品牌,你最喜欢白酒的是哪种?是酱香型还是浓香型呢?如果你分不清,那先来了解一下吧!

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酱香型白酒

酱香型白酒亦称茅香型,属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。最常见的酱香型白酒有:茅台酒、华茅酒、习酒、张支云酒等。

在所有的白酒中,酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种,可达2.0g/L(以乙酸计)以上,有着广大的消费群体,市场发展潜力很大。

酱香型白酒的生产工艺可以概括为:两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,经年贮藏,精心勾兑而成。第一次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月。

酱香型白酒生产工艺特点可以概括为:四高两长,一大一多。四高是:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒。两长是指:生产周期长,历经一年;贮藏时间长,一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大,用曲量与粮食质量比达到 1﹕1。一多指的是多轮次发酵,即八轮次发酵。

华茅酒,华茅1862

酱香型白酒酒中含有大量的酚类化合物、酸类物质、SOD与金属硫蛋白等利于人体健康的物质,适量饮些酱香型白酒,对人的身体具有一定的保健作用,且对人体的伤害较小。优质酱香型白酒一般具有好喝,喝后不头痛、不口干等特点。

浓香型白酒

浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。最常见的浓香型白酒有:四川五粮液、泸州老窖、剑南春等。

浓香型白酒在酿造上以小麦为主要原料,经过有“千年窖、万年糟”之称的混蒸续糟工艺制作,需经过原料处理、出窖、配料搅拌、蒸酒蒸粮、打量水、摊凉、撒曲,然后重新入窖、封窖发酵等流程,这个过程也是非常繁琐并且严密的。最终产出的白酒酒质无色透明、酒体复合香气,窖香浓郁,入口绵柔,清冽甘爽。

浓香白酒根据大曲的用火不同,分为中火曲和大火曲,浓香型白酒讲究芳香浓郁,滋味饱满,入口入喉回味,各阶段有各阶段的滋味,口感层次丰富。

酱香型与浓香型白酒的不同之处

1、发酵容器不同

酱酒和浓香酒在酿造工艺上,发酵容器不同:酱香型采用石窖,浓香型多用泥窖。

2、香气来源与成分不同

构成浓香型酒典型风格的主体香成分是己酸乙酯,采取续糟配料的投料方式发酵,故有“千年老窖万年糟,老窖酿酒,格外生香”之说,强调了泥窖使用时间对酿酒品质的重要影响。酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

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3、使用原料不同

酱香型白酒的原料有高梁(酿酒)、小麦(制大曲),大曲工艺是高温曲(60℃以上),原料清蒸,采用八次发酵八次蒸酒,用曲量大(1:1),入窖前采用堆集工艺。浓香型白酒的原料是高梁、小麦,制大曲则是中温(55~60℃),原料混蒸混烧,采用周而复始的万年糟发酵工艺,用曲量为20%左右。

4、生产周期不同

酱香型白酒需要经过1年生产周期,一瓶酱香型白酒从原料进厂到出厂要经历五年的时间。浓香型白酒发酵周期达2—3个月,陈酿期1—3年。

5、出酒率不同

如果用一斤粮食来酿60度浓香型的白酒,出酒率大概是25%到40%之间,一斤粮食大概可以酿2.5两或者是4两,周期短、出酒率高。酱香型白酒酿造的过程中,通常出酒率为“5斤高粱出1斤酒”,并且要经过5年的存贮,周期长,出酒率低。

6、口感不同

浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。而酱香型白酒有香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点。

7、成本不同

浓香型的发酵采用陈年老窖或者是人工培养的老窖,生产周期和贮存期一般都只有几个月,一般酒厂都有生产,市场产量很高,所以相对而言成本便宜,且目前市场上销售的白酒70%是浓香型为主。酱香型白酒因为生产工序复杂、窖藏期长,故市场上成本较高,更适宜于高档礼品赠送和高端宴请消费。

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由此看来,优质的酱香型白酒不是想喝酒能喝到的。优质酱酒更符合当下人们健康饮酒的消费理念,往往供不应求,赶紧先买一些新品华茅酒收藏起来吧!

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