随着市场上劣质酒、假酒的泛滥，网上出现了很多鉴别酒质的方法。经常有酒友会“观花择酒”，也就是通过观察酒花来判断酒质的好坏。事实上，这种辨别酒质的方法并不靠谱！那么，还有哪些不靠谱的辨别方式呢?

看酒花识好酒?

《调鼎集》书中有这么一段话是这样总结酒花的：“烧酒，碧清堆细花者顶高，花疏而粗者次之，无花而浑者下之。”意思是说，如果酒花细而且高，那就是好酒，自然价格也高。酒花密集且消失缓慢的是优质酒，真的如此吗?

其实酒质的好坏并不能完全通过酒花来判断，准确地说，看酒花只能大致判断酒精度的高低。在我国白酒传统酿造工艺中，“观花择酒”是手艺好的酿酒师的独门绝技。通过酒花来判断白酒度数还是可以的。简单来说，因酒精浓度不同，酒液表面的张力不同，因而摇动酒瓶形成的酒花大小、持留时间也不同。所以，酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。

1、大清花酒花大如黄豆、整齐一致、清亮透明、消失极快，这种程度的酒花酒精含量在65°～80°;

2、小清花酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度约在58°～63°;

3、如果出现的酒花如小米粒到高粱米粒大小，酒花持续时间在15秒钟左右的话，则酒精度数大约在53°～55°之间，这也是优质酱香酒的酒精度;

4、云花酒花大小如米粒、互相重叠、存留时间比较久，约2分钟，酒度在40~50%之间;

5、二花又称小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留时间与云花相似，酒度在15~40%之间;

6、油花酒花如小米的1/4，布满液面，大多为高级脂肪酸形成的油珠，酒度在5%(v/v)时最明显。

因此，总结起来就是：酒花越大，消散越快，酒度越高;酒花越小越少，消散越慢，酒度越低。但不同香型、不同工艺的白酒，酒花变化都不一样。

以酱香型白酒为例，我们所见的度数一般在43度和53度左右。酒花应该呈现出小清花，大小像绿豆一般，且消散速度中上，我们可以大概推出是53度的白酒;而43度白酒的酒花则应呈现二花，大小不一，且消散速度缓慢。

但是，由于目前市面上出现了酒花剂和增稠剂。因此，现在的酒花并不一定能作为判断酒度数和酒品质唯一的标准，也不能做到完全精确。

从包装看酒的真假?

从外包装辨别酒真假?不靠谱!最近新流行一种造假方式，采用“真包装盒”做假酒，令你难以辨别!这些“正品包装盒”来源于一些餐厅的二次回收，有些服务员受假酒贩子委托，采用不毁坏包装的方式开启酒盒。他们可以从边边角角撬开盒子，使“正品酒盒”还能二次利用。所以，你还指望从包装看酒的真假吗?

酒黄挂杯识酒?

很多人说挂杯的就是好酒。挂杯是因为酒体较为粘稠，这种现象在陈年老酒上特别明显，因为经过多年的陈贮，水分子与酒精缔合度较好，口感更醇和。但这种“挂杯现象”也可以人为模仿，那就是使用增稠剂，甚至是塑化剂!酒色也可以通过添加食用色素来达到。

如此看来，这些方法容易被造假者利用，无法真正的辨别酒质的好坏。要想判断酒的品质，还是要靠品酒，无论“包装”得多么相似，但口感是骗不了人的，如果你想知道酒的好坏，不妨亲自品鉴看看吧!