酱香酒有六个级别,哪种酒更优质呢?

文章来源:华夏国酒 发布时间:2019-08-08 11:04:45 阅读数:17

经常喝白酒的人都知道,优质酱香酒有着不辣喉、不上头、不口干等特点,而且口感风味独特,酱香突出、香而不艳、酒体丰满、醇厚协调、回味悠长、空杯留香久,适量饮用还有利于健康。那么,如何区分酱香酒的优劣呢?从酱香酒的这六个级别中,你就可以分辨一二了。

酱香型白酒根据其生产原料、酿制工艺、生产成本等分为六种级别,不是每一种级别的酱香酒都能称作优质酱香酒,每一种类型的产品都有着天壤之别。

六种酱香酒级别

1、传统大曲坤沙酱香酒

选用茅台本地产优质小红高粱(红缨子)整颗不磨碎,再使用高温大曲作为糖化发酵剂(大曲为优质小麦),与小红高粱为五五比例酿造,一年一个酿造周期,两次投料(下沙和糙沙),两种发酵(堆积发酵和入窖发酵),三种典型体(酱香、醇甜、窖底),四十天制高温大曲药,五月端午踩曲,六个月以上陈曲,七次取酒,八次加曲发酵,九次蒸煮,十个工艺特点。此酿造过程整整历时一年!

酿造出来的原酒,要分型分级储存,一年后进行盘勾;第二年进行型勾;第三年进行品勾;第四年陈酿调味几次即可出厂。加上酿造的一年,就有了五年才能出厂的说法。也只有按照这个工艺生产出来的酱香酒才是大曲坤沙酒,才能算是优质酱香酒,当然还与当地特殊的地理、气候、水等因素有关。

2、麸曲酱香酒

使用麸曲作为糖化发酵剂,一般发酵时间二三十天,糖化发酵彻底,一次取酒。麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低廉的特点。

3、碎砂酱香酒

碎沙酒,用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”。一般使用多种大曲添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂。将原料粉碎后,经过预处理后,拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天,蒸馏取酒,一次烤完。

“碎沙酒”生产周期短,出酒率较高,品质一般,不需要严格的“回沙”工艺,一般拷两三次就把粮食中的酒取完。此类酱香型白酒生产成本相对较少,目前市场上销售的中低档产品基本都是该类。

4、翻沙酱香酒

基本是大曲坤沙酱香酒最后第9次蒸煮烤完酒后,适当加添原料和曲药等,进行的一次发酵蒸馏取酒所得。翻沙酒,生产周期短,出酒率高。

5、回沙酱香酒

这是大曲酱香酒的一种创新,一些酒厂在大曲酱香酿造的第四轮次或第五轮次添加原料,进行酿造所得的酱香型白酒。后续工序和大曲酱香酒基本一致。

6、串蒸酱香酒

是将坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的糟醅,置于蒸馏器内,在蒸馏器底部添加食用酒精和香料等,经过串蒸所得的酱香酒。这类产品质量差,成本低廉。

根据不同的酿酒工艺,酱香酒的品质也参差不齐。可以看出,传统大曲坤沙酱香酒才是最优质的酱香酒种类,而作为酱酒鼻祖的茅台酒就是采用这种传统的酿造工艺。华茅1862华茅鉴藏作为茅台集团在2019年重磅推出的高端酱香酒,其品质自然是极好的。

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