“一入酱香深似海，从此它香是路人”，此话丝毫不夸张。初尝酱香酒时，很多人会有难以入口的感觉，但只要喝过一次的人，都会对其特殊的口感风味念念不忘。更有不少人在喝过酱香酒后，就不愿再喝其他香型的白酒，这是为什么呢?

1、超越人体感官极限的风味物质

世界级酿酒大师、贵州茅台酒厂(集团)名誉董事长季克良先生，在茅台经过42年的研究，一步步摸清了酱香酒的脉络，并在2006年发表的《世界上最好的蒸馏酒》一文中宣称，酱香型白酒的代表性产品—茅台酒中的微量元素高达1400多种，丰富的香气香味成分赋予了酱香酒鲜活旺盛的生命力，同时也让茅台酒的勾调无需添加外来物质。

酱香酒过于丰富的香味远远超过人类口腔的极限，初品者往往需要一个接受新事物的过程。有勇气敢第一个吃“螃蟹”的人，往往也是第一个能品尝到“螃蟹”鲜美的人，酱酒也是如此。

2、酸度最高的蒸馏酒

大部分白酒的标准酸度规定在0.5-1.7g/L，而酱香酒在酿造过程中，会通过工艺保持完好的酸类物质，从而达到1.5-3g/L，远超其他白酒，其中乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸居多。

根据科学研究，酸对人体器官有非常多的好处，例如主脾胃，保护肝脏，软化血管等等，但我们知道酱酒五味之中，还有辣味的存在，酸辣结合，更显辣味，很多人第一次喝大曲酱香酒时会觉得有点辣，其实这不是辣，是酸度高带来的收敛感。

3、53度的高度酒

酱香型白酒的酒精度数高达53度，很多喝惯了低度酒的人，很容易被53度吓到，且市场上大多数白酒的质量，实在一言难尽，不自觉就带入了呛辣等不好的感官体验。

殊不知酱香型白酒独特的7轮取酒工艺，直接可以将接酒浓度稳定在52度-56度，通过以酒勾酒，最终的酒精度在53度，而其他的蒸馏酒浓度一般高达67度，而后通过加水降度。

因此酱香酒度数虽高，酒精分子跟水的结合却最为紧密，酒度高而不烈，对人体刺激最小。

4、喝之有物，回味无穷

在白酒界有一个说法，叫做酱酒的不可逆性，很多喝其他香型酒的人，适应了酱酒之后就会倒戈喝酱香型白酒，而喝酱香型白酒的人，很少去喝其他香型的酒。

喝酱酒，讲究的是一个“品”字，轻举杯、深入喉、舒展眉，细细的品尝酱酒那如海一般深邃的魅力，酸甜苦辣涩悦然口中，复杂，柔顺而又醇厚。

能品到这个层次，已经初具水平，再往下，就要用心，唯有用心才能体会到酱酒的层次感，大长圆厚勾。大就是喝之有物，自然的刺激;长是指吞咽时，从喉到胃自上而下的暖热清晰的酒线;圆是指吞咽时喉咙圆润舒服的感觉;厚是指吞咽后酒香四溢，空杯留香;勾则是指回勾，酒气从胃又返回到喉，绵长，醇厚，让人回味无穷。

这就是酱酒不可逆的原因所在，就像喝茶一样，茶叶是越喝越浓，酒也是，喝惯了酸甜苦辣涩、大长圆厚勾的酱酒后，再喝其他的酒，不免有些寡淡。

如果你是初尝酱香酒的朋友，可以遵循“三三三”饮酒原则慢慢品味，小杯细品三口、小杯豪饮三杯、酱酒连喝三次，你就会爱上酱香酒的滋味，可谓是“初饮不知其中味，再饮已是酱酒人”!