高度酒、低度酒的5个保存方法,你知道吗?

文章来源: 发布时间:2019-06-06 09:57:57 阅读数:14

平时我们看到白酒贮存在各种各样的容器中,那么在不同容器中贮存的白酒口味上会有差异吗,答案是肯定的,有时候喝酒用不同材质的酒杯都感觉酒的味道有变化。

随着越来越多关于白酒的神秘面纱被揭开,让我们加深了对白酒娇贵的认识,不管是除了岁月的酝酿,还是其他任何方面的变化都会带给你不一样的享受。今天就让我们先谈谈储酒容器对白酒的影响吧。

1.酒海类容器

我国古人确实够有聪明才智,也不知是哪朝哪代,估计应该是东汉以后吧,人们发明了酒海存酒。用荆条或竹篾编成箱体,用桑皮纸蘸血料糊30到50层,干燥后清洗干净用于装酒。所谓血料是猪血和石灰调制成一种可塑性的蛋白胶质盐,遇乙醇即形成半透膜的薄膜。

其特性是水能渗透而乙醇不能渗透,对乙醇含量为30%以上的酒有良好的防漏作用,这是我国古代劳动人民创造的一种涂料。这类储酒容器过去曾广泛应用于白酒生产企业,其容量大小不等。

优点:过去造价低廉,就地取材,不易损坏,永不渗漏,酒有特殊味道,不是所有人都能习惯。

缺点:现工艺接近失传,制作者越来越少,血料在食品安全方面也有不确定性,同时有的民族也对此有抵触。

2.陶坛类容器

陶坛是最传统储酒容器之一。直到今天,也依然是高档原酒的主要贮存容器。

优点:这类容器的透气性较好,所含多种金属氧化物在储酒过程中溶于酒中,对酒的老熟有促进作用。由于陶坛的陶土稳定性高,不易氧化变质,而且耐酸、耐碱、抗腐蚀。陶坛容积较小,一般为225-350kg,最大的是1000kg。

陶坛储酒有两个显著特点,一是陶坛在烧结过程中形成了微孔网状结构,这种结构在储酒过程中形成毛细管作用,将外界的氧气缓慢地进入酒中,促进基础酒的酯化和其氧化还原反应,使酒质逐渐变好,二是陶土本身含有多种金属氧化物,在储酒过程中逐渐溶于酒中,与酒体中的香味成分发生络合反应,对酒的老熟有促进作用。

缺点:由于存在微孔结构,造成基础酒在储存过程中易发生挥发,造成酒的损耗较高;由于陶坛极易破碎,因此不易运输,且单坛储酒容积很小,吨酒储存面积过大,在储酒成本上很不经济,因此陶坛主要应用于高档基础酒的储存。而景德镇陶瓷由于1300度以上高温煅烧,合格产品基本不漏,是储酒的好材料。

华茅鉴藏酒

3.树脂类水泥池

采用钢筋混凝土结构制成的水泥池或者铁罐,通常用环氧树脂或过氯乙烯涂料。是较大储酒容器,一般能储酒50吨以上。

优点:体积较大,比较稳定,对酒质量无明显影响。

缺点:不坚固,需要维修,是否有食品安全问题不确定,因此目前基本被淘汰。

4.不锈钢罐

随着生产及销售需求的不断发展,基础酒产量大幅增加,传统小容量的坛、缸已不能满足储存需求,大容量的金属储酒容器应运而生。起初从成本角度出发采用铝罐进行储存,但在使用过程中发现基础酒中的有机酸会与铝发生反应形成白色沉淀,严重影响酒质。

用不锈钢制作的大型酒罐,因自身性状很稳定,在储酒过程中可避免出现酒与金属离子发生反应,得到了广泛的应用,而酒罐的容积也不断扩大,由最初的5吨、10吨逐步发展为100吨、1000吨,罐体的内部结构也日益复杂和完善,加装了气体分布器,便于将酒搅拌均匀。

加装了液位计及感应系统,罐内酒的重量和容积可在显示屏上直接读取;加装了呼吸阀,可保证罐内、外气压平衡,消除安全隐患。

优点:体积大,制作简单,易于工业化生产。

缺点:不利于酒的老熟。一般是容器越小老熟越快,多用于贮存普通酒。

5.玻璃容器

目前绝大多数成品酒都是用玻璃容器贮存。

优点是:制作工业化,食品安全有保证,形状各异,美观实用,基本稳定,和酒不发生化学反应,对酒的老熟基本无影响。

缺点:易破碎,封口相对难,长时间会有跑酒的情况发生。

作为消费者又该怎么选择呢?如果是高度酒,陶坛包装的白酒效果更好,如果是低度酒,通常选择普通玻璃瓶的就可以了。如果是陶坛装的低度酒变化更快,怕是经过三五年以后,水解的厉害就不好喝了。至于说塑料容器储酒,食品级的一两年内基本不存在塑化剂问题,只不过存很多年以后会不会溶出就难说了。

文:白酒品酒师

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