好喝、健康、舒适，是大众爱上酱香酒的原因。而如今市场上的酱香酒品种繁多，大致可分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜沙酒四类，这几种酱香酒从工艺、品质及口感上都不相同。今天我们就来看看如何从口感上区分酱酒的好坏。

一、坤沙酒

“坤”在茅台镇当地的方言中是“完整”的意思，“沙”指的是酿酒原料高粱。坤沙酒，就是用完整的高粱作为原料酿造酱酒。优质坤沙酒，比如华茅酒，是采用优质小麦高温制曲进行发酵增香，用红缨子糯高粱为原料，曲梁比例1:1酿制而成。

优质坤沙酒除了在原料选择上严格要求，在酿造工艺上更是精益求精，复杂而漫长。华茅酒沿袭了茅台传统“12987”工艺酿制，一年一个酿酒周期，期间2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，而取得的基酒还要经历3年以上贮存，由资深酿酒师品评勾调才能出厂。

在经历复杂的工艺程序和严格的层层把关，酒的品质和口感达到了最优，华茅酒有着酱香馥郁醇厚、柔和爽口、酒体丰满协调、回味悠长、空杯留香持久的口感特点。正是如此，才有“正宗坤沙酒，好喝不上头”的说法。

二、碎沙酒

碎沙酒，是将酿酒原料高粱进行100%碾碎，打磨成粉状，酿制工艺更为快捷，生产周期相对较短，出酒率高，不需要严格的“回沙”工艺。碎沙酒的酒质与口感较坤沙酒而言，略为次之，但也有优劣之分。

较好的碎沙酒，入口柔和不苦，略发甜，但酱香不明显。前段有微微酱感，逐步到中段发力，但略显绵软无力，层次感较差。无明显焦香味，带有略微模糊的花香或无花香，回味干净，较为短暂。

一般的碎沙酒，入口酱感很难察觉，无漆感，柔顺不苦。中段发力微有酱味，后段有部分酒体会偏格，给人一种浓香感，收味短且略有邪杂味。值得注意的是，碎沙酒的成本相对较低，且品质又能达到国家标准的最低要求，因此市面上销售的中低档酱酒，其实大多都是碎沙酒。

三、翻沙酒

翻沙酒，是用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟，适当添加一些新高粱和新曲药，进行发酵蒸馏取酒而得，生产周期短，出酒率高，品质较差。好点的翻沙酒，入口苦味重，略带漆味感，焦苦香明显，糟臭不露头，尾略有焦臭糟香味。

一般的翻沙酒，较为辣口，无焦苦香，只有糟臭露头，已无酱型，只有略微残留的一些酱香风格，或是直接偏格，回味有浓香感。这种酒仅仅比酒精酒多一点酱味，如果工艺控制不好还会出现苦、糊等邪杂味，常见于低端酱酒，价格便宜。

四、窜沙酒

窜沙酒，业内也称之为“串酒”、“串香酒”，是用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的酒，成本低廉，质量差。自从酱香酒的国家标准(GB/T 26760)出台后，窜沙酒因不符合酱酒标准而被淘汰。

酿制工艺和酿造成本是决定酱香酒口感和价格的关键因素。而市面上出售的9.9元一瓶，甚至几十元一瓶的酱香酒，基本上都是窜香酒，在口感上毫无酱味可言，只能尝到酒精味和香精味。

俗话说“一分价钱一分货”，大品牌，好工艺的酒，口感肯定更佳，价格自然也高。当下受疫情影响，人们健康饮酒的观念空前高涨，酱香酒成为了选购热门。恰逢佳节将至，市场上的好酱酒供不应求，你选对了吗?