华茅酒为什么要经历“7次取酒”?

文章来源:华夏国酒 发布时间:2020-08-14 17:16:04 阅读数:77

提到华茅酒,业内外酒友们都不陌生,作为茅台股份公司的老品牌之一,华茅1862等新产品一上市就自带光环,备受市场瞩目。如今,华茅1862更是成为了高端酱酒市场上炙手可热的大单品。

华茅酒为什么要经历“7次取酒”?

华茅酒的品质卓越,沿袭了茅台传统大曲坤沙工艺酿制,俗称“12987”工艺,即1年的生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,并经历3年以上基酒陈酿,再由茅台资深调酒大师精心勾调而成,赋予了它媲美飞天的色香和口感。

“7次取酒”的不同感官特点

“7次取酒”考验的是高粱的耐蒸煮性,只有茅台特产的红缨子糯高粱,粒小、皮厚、淀粉含量高,才能经得住多轮次蒸煮和取酒。因为每一轮次取酒的粮食淀粉含量不同、发酵程度各异,因此取出的酒香味和感官也各不相同,具体来看:

第一轮次取酒,是从重阳下沙开始,高粱发酵的四个月后,也就是第二年二月份,属于发酵的开始阶段,取出的酒有酱香味,略有生粮味、涩味,酸味较重,后味微苦;

第二轮次取酒,是第二年三月份,此时,支链淀粉的糊化继续进行,取出的酒由酸转为涩,涩味明显,有酱香味,略有甜味,后味干净;

第三轮次取酒,是四月份,天气开始回暖,发酵的微生物活跃度增加,取出的酒开始变甜,酱香味突出、醇和、尾净;

第四轮次取酒,是在四月底五月初,此时气温升高,粮食在第三次取酒后下窖池发酵,发酵周期基本上稳定,糯高粱糊化已进行一半,取出的酒酒质最好,口感甘甜,酱香味突出、醇和、后味长;

第五轮次取酒,是在端午节左右,取出的酒口感甜,酱香味突出,后味长,略有焦香味,这次酒取完,也代表着高质量的酒告一段落;

华茅酒为什么要经历“7次取酒”?

第六轮次取酒,是七月份,此时天气炎热,发酵接近尾声,淀粉的糊化快没了,取出的酒有糟醅味,而且酱香味明显,后味长,略有焦糊味;

第七轮次取酒,是八月份,这是酱酒工艺中最后一次取酒,糯高粱的支链淀粉基本被消耗殆尽,取出的酒酱香味明显,后味长,糟味重,有焦糊味。

哪一次取出的酒最好?

从7轮次酒各自不同的特点中不难看出,第一、二次取出来的酒口感酸涩、辛辣,酒精度高,一般用作调味酒;第三次到第五次取出来的酒是最好的,口感香气俱佳,一般称为“大回酒”;第六次取出来的酒稍差,称之为“小回酒”;第七次取出来的酒较差,称为“追槽酒”。

懂酱酒的人都知道,生香靠发酵,提香在蒸馏,成型在勾兑,风格靠调味。华茅酒最终风味的形成还需要经过勾调,茅台调酒大师用精湛的勾调技术,将7轮次取出的酒巧妙组合,使之形成口感风味统一协调、饱满醇厚、层次感十足、令人回味无穷的酒体。

俗话说“七分靠技术,三分靠艺术”,这里的艺术,说的就是勾调技艺。华茅酒的勾调讲究7个轮次酒的完美组合,缺一不可,同时也极为考验调酒师的勾调技巧,任何一点微小的差异,都会产生不同的酒质,影响酒中微量元素成分的平衡。

华茅酒为什么要经历“7次取酒”?

华茅酒,可谓是集“酿制工艺”与“勾调技艺”于一身的优质酱酒。每饮一杯,细细品味,都能获得不同的口感风味体验,这正是它的魅力所在。凭借突出的口感与品质,华茅酒仅在上市短短一年多时间,就已成为高端精英人士的“心头好”。

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