华茅酒在端午时节“踩曲”有何讲究?

文章来源:华夏国酒 发布时间:2020-06-25 17:55:27 阅读数:175

五月初五,端午如期而至,如斯佳节,家家户户的餐桌上岂能少了粽子和酒?华茅酒作为传承茅台传统工艺的高端酱酒,以健康和品质优势成为了消费者青睐的酒品。恰逢端午佳节,我们就来探索一下华茅酿制工艺中“端午踩曲”的奥秘。

华茅酒在端午时节“踩曲”有何讲究?

华茅酒的“制曲节气”

要酿好酱酒必须有好酒曲,端午节不仅是中国的传统节日,也是华茅酒的“制曲节气”。华茅酒传承了茅台“端午踩曲、重阳下沙、一二九八七”的独特酿制工艺,每年端午前后,茅台人就开始争分夺秒地制作酒曲了。

为什么华茅酒要在端午的高温天制曲呢?主要有以下三点原因:

1、华茅酒制曲选用冬小麦,端午前后茅台镇的冬小麦成熟收割,刚褪去青涩水分的冬小麦正合适用来制曲;

2、茅台镇夏季气温高,湿度大,空气中的微生物种类和数量多且活跃,有利于微生物的生长繁殖,这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分;

3、端午时节正值曲蚊最活跃的时候,曲蚊是茅台镇独一无二的一种生物,外壳硬,小米粒般大小。在华茅酒制曲的过程中,曲蚊将四野的花粉携带到曲药中,并在曲块里产卵繁殖,越好的曲药,吸引的曲蚊越多,酿出的酒就越香。

可以说,高温大曲奠定了华茅酒风格的基础,使其形成了酱香突出、丰满协调、醇和爽口、回味悠长、空杯留香酒的显著特点。华茅酒的酿造顺应了天时地利, “端午踩曲”是天然而成,是“道法自然”的体现。

华茅酒在端午时节“踩曲”有何讲究?

华茅酒“踩曲”有什么讲究

“曲是酒之骨”,华茅酒坚持传统的人工制曲,即用年轻女性的双足踩出中间高、四边低、松紧适宜的“龟背型”大曲,这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。曾经,茅台酒厂试过使用机械进行踩曲,但无法形成大曲的形状和密度,这与曲的属性和特征密不可分。

我们都知道,制好的曲要掺入高粱中,促进粮食发酵,以便酿出酒来,这就要求曲坯外紧内松,便于粉碎发酵。只有身姿轻盈的年轻女孩,力度恰好能够实现这个目标,如果是男性或是机器,容易将曲坯踩实,效果就大打折扣了。

而且,再加上高温制曲,女性从生理上比男性耐热,因此脚底出汗很少,霉菌也比较少,能尽可能避免出汗影响酒曲的品质,不会破坏酸碱度,使酒的口感更好。因此,不论在科技不发达的古代,还是现在,女子踩曲无疑是最科学合理的选择。

华茅酒一方面坚持传统人工制曲酿酒,讲究天时地利人和,保证了其醇香优越的口感风味;另一方面,采用先进的科技手段,将传统工艺与现代科技有机地融为一体,进一步保证了华茅酒的高品质,具有其他白酒无法比拟的技术优势。

华茅酒在端午时节“踩曲”有何讲究?

正是因为华茅酒传承了茅台千百年的自然酿制规律,并不断总结与创新,融合了自然、人文与科技,这种“天人合一”的精髓造就了真正的“粮食精华”,饮之酱香馥郁,口感极好;饮后不口干、不辣喉、不烧心、不上头,好喝更健康,令人回味无穷。

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