第一次喝酱酒如何正确品鉴?

文章来源:华夏国酒 发布时间:2020-06-12 11:55:30 阅读数:147

2020年,一场肆虐全球的新冠疫情,让国民的健康意识空前高涨,越来越多的人开始注重健康生活、健康饮食。白酒作为社交生活必不可少的饮品,人们在选择时也开始考虑健康和品质,纯粮酿造、天然发酵的酱香酒,无疑成为了这个时代的宠儿。

第一次喝酱酒如何正确品鉴?

对于喝惯了其他白酒的人来说,刚开始喝酱香酒,的确需要一些时间来适应其浓厚的酱香味。但如果你品对了,体会到酱香酒真正的醇美,便会爱上它醇厚丰满、幽雅细腻、回味悠长的口感风味。那么,如何正确品鉴酱香酒呢?

1、放松身心,保持愉悦

品鉴酱香酒,不同的环境和心情,会影响品酒的感受。所谓“酒入愁肠愁更愁”,心情低落时,身体内解酒酶的分泌活跃程度难免下降,乙醛积聚体内,容易醉酒;“酒逢知己千杯少”,心情愉悦时,体内排出的乙醛也多,喝酒更有滋味,也不易醉酒,才有“千杯少”一说。

不同的身心状态,不同的时间段,喝酒的味道也会不一样。想要更好地体会酱香酒中颇具层次感的香味,首先要放松身心,摒弃杂念,保持愉悦的心情,能更好地进入品鉴的过程,感受酱酒的香醇回甜。

2、选择合适的酒具

品鉴酱香酒,容器建议使用透明玻璃酒壶和小酒杯。优质酱香酒,比如贵州茅台股份公司出品的华茅1862,采用茅台镇最为优质的粮食原料,沿袭茅台传统工艺酿制,有着多达上千种复杂而神秘的香味物质成分,用小杯细细品味,才能更好地感知其中滋味。

而且,优质酱香酒一般都是53度,属于高度酒,小杯品味可以防止饮酒过量,或饮酒过快,从小口抿到一口吞,能全方位感受酒的口感风味,而且也能避免浪费,毕竟真正的好酱酒都“价值千金”!

第一次喝酱酒如何正确品鉴?

3、适宜的饮酒温度

不同的温度,会影响酱酒香味成分的挥发以及酒液在口腔中的扩散速度,因此要注意品饮温度,一般在21-35度范围内最为适宜。因为甜味在37度左右时最能品味出来;酸味与温度关系较小,10-40度范围内味感差异不大;苦味则随温度升高而味感减弱。

而且,温度高于35℃时,大脑会优先处理“烫”的信息,对其他风味的感知会减弱;而在15-35度之间,受体蛋白更活跃,酱香酒中的甜苦枯糊味随着温度增加而增加,口感风味更能凸显出来。

4、喝前先“醒酒”

醒酒是让酒与空气接触,使酒体香气更突出,口感更醇厚,尤其是适用于高度酱香酒。经过醒酒,使得酒中的单宁与空气中的氧气充分接触,氧化单宁,减少苦涩感,使酒体更加醇和爽口。需要注意的是,一般醒酒的时间不宜超过20分钟。

5、品尝遵循“三三三”原则

酱香酒正确的品鉴方式需遵循“三三三”原则,即品三口、饮三杯、喝三次。具体来讲,首先是品三口,第一口的入口速度要快,第二口中速,第三口慢速,这样能够让品酒者体会酱酒的爆香,这是饮用酱酒的初体验。

细品之后饮3杯,第一小杯用舌尖感受,第二杯平铺舌中,第三杯需倒入舌根,分别让舌头上不同部位的味蕾区来接触品味酱香酒。舌尖对甜敏感,舌的两侧边沿对辣敏感,两侧对酸敏感,舌根对涩敏感,能体会到酸、甜、苦、辣、涩五味俱全。

最后要喝三次,才能爱上。第一次品难免感觉平平,但是仔细品尝后,会被那种自然的酒香所深深的吸引,再慢慢用心体会,大、长、圆、厚、勾,好的酱酒层次分明,喝之有物,并且味道回转,自然协调,浑身上下有通透舒适的感觉。

第一次喝酱酒如何正确品鉴?

进行了上述五个详细的品鉴步骤之后,你就能领略到酱香酒独特的魅力,会不自觉的爱上它丰富而醇厚的口感风味。酒喝完后,空杯先不要洗,感受一下酱酒的空杯留香,一般优级酱香酒的空杯留香较为持久,可持续两三天。

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