如何客观全面的认识“白酒勾兑”?

文章来源:华夏国酒 发布时间:2019-12-05 16:10:37 阅读数:134

很多人提到“勾兑酒”就会反感,认为勾兑酒就是酒精和水勾兑的劣质酒。事实上,这样的想法太过片面,任何一种蒸馏酒其实都属于勾兑酒,都需要将每一批次的酒勾调成统一协调的口感风味。下面就来全面正确的认识一下“白酒勾兑”吧!

如何客观全面的认识“白酒勾兑”?

酿出的酒为什么要勾兑?

纯粮固态发酵工艺酿造的白酒,是以粮食为原料,经粉碎后加入曲料,自然发酵一定时间,并高温蒸馏生产出来的。以大曲坤沙酒为例,是工艺最复杂、历时最长、品质最好的酒类。其酿制过程历时一年,期间经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、经年贮藏、精心勾调方能面世。

其中,七次取酒的度数不尽相同,从56-52度不等,这时就需要勾调不同浓度的酒,使其达到一个适宜的酒精度数。一般优质酱香酒的度数为53度,因为53度是酒精与水缔合最牢固的浓度,酒的口感最为协调。

如何客观全面的认识“白酒勾兑”?

除了平衡酒精度数,勾调的另一作用就是协调口感风味。七次取酒的口感风味各不相同,第一、二轮次的酒偏酸涩辛辣;第三、四、五轮次的酒最为绵甜;第六、七轮次的酒焦糊味略重,有点发苦。调酒师们用各个轮次生产的基酒,按照适当比例进行勾调,才能有口感协调、香味复杂的酱香酒风味。

如何客观全面的认识“白酒勾兑”?

另外,中国白酒的香型多达12种,不同香型白酒的风味除了酿制工艺不同,同样需要进行勾兑,才能达到想要的口感。而且,市场上的一些老酒也都是采用酒厂贮存多年的精华老酒进行勾调而成的,真正贮存几十年的老酒是无法直接饮用的,需要掺入一定的基酒进行调和,口味才会更佳。

总的来说,“白酒勾兑”不是人们理解的“酒精勾兑”,而是为了达到产品标准化、口感协调化、风味完美化而进行的一项手段技术,也只有资深的调酒师才能勾调出风味曼妙、香味宜人的好酒。白酒生产有着“七分技术,三分艺术”的说法,这里所说的艺术,就体现在勾兑上。

谈“勾”色变究竟从何而来?

“白酒勾兑”本无辜,为什么那么多人谈“勾”色变呢?究其原因,主要是消费者对“勾调”理解不全面,还有就是商家的诚信缺失导致的。有新闻爆出,有人喝工业酒精勾兑的假酒致死,造成了一些不明缘由的消费者恐慌,将“勾兑”简单的理解为“白酒造假”。

事实上,工业酒精造酒仅存在于少数唯利是图的不法商家,这也警示消费者不要为了贪图便宜购买非正规酒厂生产的产品,也要注意辨识酒的真假,以免购买假酒上当受骗。还有一些酒厂为了控制成本,在国家允许的范围内,合理使用一些常规的香料、香精物质,虽然无法与纯粮酒的品质相比,但也不存在令人胆战心惊的食品安全问题。

然而,这些采用食用酒精勾兑的酒厂,有的为了获得更大的利润而标榜自己是“纯粮食酒”,混肴视听,造成消费者的不信任。如今,国家针对白酒出台了特定的法律规定,只有完全符合规定的白酒才能贴印“纯粮白酒”的标志。

如何客观全面的认识“白酒勾兑”?

因此,购买白酒时,首先要选择大厂家生产的产品;其次要识别酒身的标识,选择自己想要的白酒类型;再次,要学会鉴别市场上的假酒,注意产品细节,以免买到假酒;还要通过看、闻、尝来体验酒的风味,更好的分辨真假,避免假酒对身体造成伤害;最后,要选择正规的渠道购买白酒,切莫为了省钱而买到伪劣酒。

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