俗话说“粮为酒之肉”，这强调了粮食对于酒的重要性，粮食的优劣跟酒的口感风味密切相关。优质酱香酒酱香醇厚、酒体丰满、回味悠长的独特风味，就是因为其酿酒原材料选用了茅台镇特产的红缨子高粱。

那么，红缨子高粱究竟有什么独特之处?

红缨子高粱，俗称小红梁，是赤水河流域特产的一种有机糯高粱。它是优质酱香酒的重要原料之一，因不同于其他高粱，粒小、皮厚、坚实、饱满，红缨子高粱被形象地称为“沙”。优质酱香酒，比如华茅酒，沿袭传统酿制工艺，其三个独特特点都与红缨子高粱有关。

其一，优质酱酒酿造工艺的特点是两次投料，两次投的“料”就是红缨子高粱，谓之“下沙”;其二， 优质酱酒的酿制经“12987”工艺淬炼，生产周期历时一年，只有红缨子高粱才能历经九次蒸煮，谓之“回沙”;其三， 优质酱酒的酿造是整粒高粱参与发酵，约20%破碎率，谓之“坤沙”(整粒之意)。

至于为什么要两次投料，著名酿酒大师季克良曾说过，是为了顺应了当地的自然条件。因为贵州是山区，山上的粮食比山下河谷地带的粮食要早熟，所以早成熟的部分需要先投料，然后是第二次投料。

我们都知道优质酱香酒的酿制需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，其他高粱五六次就能把酒取完了，只有红缨子高粱能坚持到最后一轮，完成它的使命。红缨子高粱的支链淀粉含量达90%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于优质酱香酒工艺的多轮次翻烤，营养的消耗也在合理的范围之内。

红缨子高粱中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更重要的是它含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加优质酱香酒的芳香风味。

优质酱香酒富含千余种香味物质，是世界上香味物质最为丰富的酒品之一，而其香味物质有部分就是红缨子高粱中单宁作用所带来的。比如说华茅酒，一经开瓶，香气扑鼻而来，香而不艳，幽雅细腻，留香持久，构成了其独特的产品魅力。

而且，红缨子高粱中的单宁物质还有益于心脏血管的健康，因此优质酱香酒与红葡萄酒有着异曲同工之妙，都能预防心脏血管疾病。可以说，优质酱香酒之所以品质高端，就是选择红缨子高粱酿造的!

离了红缨子高粱，优质酱香酒就酿不出它原有的风味了。受环境、产地等因素的影响，红缨子高粱每年的产量十分有限，这也使得高端品质的酱香酒越发珍贵，比如华茅1862、华茅鉴藏等。