究竟什么才是衡量酱香酒口感好坏的标准?

文章来源:华夏国酒 发布时间:2019-09-20 10:05:40 阅读数:24

在这个高质量生活、高度重视健康的年代,人们对酱香酒的品质和口感要求也越来越高,但市场上的酱香型白酒品牌无数,每款酱香酒喝起来的口感也不尽相同,什么才是衡量酱香酒口感好坏的标准呢?

究竟什么才是衡量酱香酒口感好坏的标准?

1、看酱香工艺

酱香酒的口感很大程度上取决于酱香工艺,而酱香酒工艺按品质高低有坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒、窜香酒。其中只有坤沙酒是严格遵循的“12987”工艺来酿制,一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。碎沙、翻沙是以坤沙丢弃的酒糟来酿制的。窜香是酒糟加入食用酒精蒸馏所得,严格来说不是酱香酒。显而易见,坤沙工艺下的酱香酒品质和口感是最好的。

2、看酿酒窖池

酱香酒的好坏,很大因素是在窖池。我们都知道茅台酒需经过五年时间出厂上市,但其他10年出厂的酒仍旧比不上茅台酝酿5年的酒,原因就在茅台酒厂里的老窖池,里面发酵的微生物各种各样,种类繁多,而且是不可模仿的,对茅台酱酒的品质和口感起着关键作用。

3、看勾兑工艺

勾兑工艺也是决定酱香酒口感好坏的因素之一,正规的酒坊一般是名师勾调,其中的勾调比例一般都不公开,每个勾调师的手法也是各有风格。而一些不法商家为了让酒的口感更接近酱香酒来以假乱真,添加食用酒精、香料、色素等等,口感一定程度上和酱酒相似,但仔细品味却天差地别。

究竟什么才是衡量酱香酒口感好坏的标准?

4、看贮存条件

贮存条件也很重要,市面上存在很多土埋酒、酒糟酒、洞藏酒,这些酒的贮存条件都不符合科学依据。我们知道贮存的目的是为了改善口感,只有酒体里面的微生物在适宜的温度下,才会被分解醇类,再跟酸类合成脂类。温度过高或过低都不利于微生物分解,对酒的口感会有一定影响,温度在20度左右比较适宜贮存。

5、看贮存年份

贮存年份虽然也是能够影响酱酒口感的其中一个因素,但也只能是同类型产品的白酒才能比较。贮存时间也不是越长越好,时间太久反而会导致口感变差,一般好的酱香酒官方说是收藏能达70年。

6、看外界温度

事实上,一瓶酱酒的度数并不是一成不变的,酒精的标准计算方式是在20℃时确定的,但是如果温度高于20 ℃时,每高三度,减一度;温度低于20 ℃时,每低三度,加一度。假如温度23℃时,一瓶53°酒的酒精度真实值是52°,口感上自然会有差异。

7、看心理情绪

心情好吃得香这个是肯定的,酱香酒也同样,如果去酒厂的酒窖去喝,那口感和感觉肯定截然不同,但是酒还是一样的酒,这是心理和环境在作祟;如果心情好的时候,酱酒喝起来口感回甜,心情不好的话,喝什么都会觉得苦。

究竟什么才是衡量酱香酒口感好坏的标准?

8、看身体状况

人的身体状况对品酒效果的影响也是很大的,比如患有肠胃病的酒友都会明显感觉酱酒的口感偏辣。

此外,随着酱香酒市场的大火,伪劣酒层出不穷,如果你遇上了假酒,口感自然和正品相差十万八千里,即使工艺技术再高明,口感的差异也是很明显的。一分价钱一分货,别贪图便宜,便宜买不到真正好的酱酒。

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