哪种高粱是酿造酱香酒最好的原料?

文章来源:华夏国酒 发布时间:2019-09-17 16:27:56 阅读数:80

欢度完中秋,转眼就是国庆,今年的假期终于不再“合二为一”,可谓“含金量”满满。每逢这些节日,正是走亲访友的好时候,也是礼品热销的好时节。酱香酒作为最适合中国人体质的健康酒,备受人们欢迎,成为送礼礼品的必选项之一。

哪种高粱是酿造酱香酒最好的原料?

然而,酱香酒也是有优劣之分的,根据酿制酱酒的原料不同,酒的口味也良莠不齐。其中最常见的酿酒原料就是高粱,而高粱也有种类之分,哪种高粱是酿造酱香酒最好的原料呢?

高粱按用途来分包含食用高粱、糖用高粱、饲用高粱和帚用高粱。食用高粱谷粒供食用、酿酒;糖用高粱的秆可制糖浆或生食;饲用高粱可以用来喂食牲畜和家禽;帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚,嫩叶阴干青贮,或晒干后可作饲料,颖果能入药,能燥湿祛痰,宁心安神。

高粱按照颜色可以分为:白高粱、黄高粱和红高粱;按照淀粉含量可以分为:粳高梁和糯高粱。这么多高粱种类,能做酿酒原料的有哪些?我们先来看一下酱香酒对原料有什么要求。

酱香酒在选用原料时,对高粱有以下2点要求:

1、淀粉含量高:因为只有淀粉含量高出酒率才高。

2、蛋白质含量要低、酯类含量也要低:蛋白质和酯类含量低才会降低酒体的怪味和油化味。

由此可以看出,酱香酒对高粱的选择主要以淀粉的含量为依据,也就是从糯高粱和粳高梁中做选择。

哪种高粱是酿造酱香酒最好的原料?

那么糯高粱和粳高梁有又什么差别呢?

以粳高粱和糯高粱为生产原料,对酱香型白酒3个生产周期进行测定,得到以下结论:

1、下沙时糯高粱比粳高粱淀粉含量高0.5%;

2、1次取酒时微量元素丁酸乙酯、乙酸乙酯、正丙醇等的含量糯高粱要低于粳高粱;

3、2次取酒时糯高粱的出酒率要比粳高粱高出1%;

4、全年出酒率糯高粱比粳高粱高0.8%,,优质的糯高粱比粳高粱高1.0%。

所以这就是为什么酱香酒的原料选择糯高粱的原因。

一些品质比较优良的酱香酒,如茅台酒、华茅1862、华茅鉴藏等选用的都是贵州本地生产的红缨子糯高粱。这类高粱具有粒小皮厚、颗粒坚实、均匀饱满、淀粉含量高、蛋白质含量中等、单宁含量适中、脂肪含量低等特点,能够满足酱香酒严苛生产工艺的要求。

酱香酒,华茅1862

酱香酒在生产过程中需要多次翻炒、反复蒸煮、多次蒸馏、多次取酒,一般的高粱只要经过5次蒸煮就被榨干了。而红缨子糯高粱耐蒸煮、耐高温、耐翻造,能承受9次蒸煮、7次取酒而不变形。所产出的酒具有微黄透明、酱香典雅、醇柔怡人、酒体丰满、回味绵长、空杯留香久的特点。

俗话说,“粮为酒之肉,酒是粮食精”,优质高粱对酱香酒的优劣起着至关重要的作用,因此,买酒需认准贵州产地,高粱原料,你买对了吗?

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