华茅酒的七大口感,会受到哪些因素的影响?

文章来源:华夏国酒 发布时间:2019-08-30 17:28:55 阅读数:34

提到华茅酒,是2019年茅台集团重磅推出的一大酱香酒单品,其口感具有标准贵州茅台酱香型白酒的风味,有着酱香清雅、酒体丰满、醇厚爽口、回味悠长、空杯留香久的特点。那么,酸、甜、苦、辛、酱、枯、糊这七大华茅酒的风味,你都品鉴出来了吗?

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华茅酒中的甜味可给人以舒适、滋润、圆正、纯美、丰满、浓郁、绵柔等感觉;辛辣适中的酸味,给人以醇厚、干冽、爽快、开胃、刺激的感受,同时酸对人的身体有很大的帮助作用;恰到好处的苦味给人以净口、止渴、生津、开胃的感觉;辛又称之为辣,酒质中的醛类是辛辣的主要来源;酱香味是粮食原料发酵而来的浓郁香味;枯、糊味都是粮食高温发酵过程中产生的独特风味。

然而,品鉴华茅酒时,每个人的感受都是不同的,或甜、或酸、或苦、或涩等等。那么,为什么会有不同的风味感受呢?这要从下面几个影响酱酒口味的因素进行探讨。

1、特殊的酿制工艺

华茅酒严格遵循茅台酒传统酿造工艺,一年一个生产周期,期间要经历9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,7次取酒的味道各不相同,分为酸、甜、苦、辣、糊、枯、涩。酿酒师要将7种酒进行勾调,达到7味平衡,方为好酒。

所以不同酒厂的勾调师傅勾出的酱酒口味会完全不一样,就是一个酒厂的同一个师傅勾调的不同批次的酱酒,口味也会有差别,这也证实了酱酒就是一种传统工艺,不像可口可乐饮料一样,同一个口味标准。

2、存放时间长短

环境温度是影响酱香酒酒体老熟的重要因素,不同贮存期口感大不同。贮存一年,口感变化较大,新酒入库贮存时的糙辣、冲鼻等不愉快感逐渐消失,同时酱香变得越来越突出,酒体开始变得醇厚;贮存两年,酒体变醇厚细腻,协调感较好;贮存三年,酒体香正突出,陈味逐渐出现,到36月时陈味较好。

因此,传统酱香出厂时至少要储存三年以上方为优质酱酒,而华茅酒从投料生产、贮存并勾调出厂,需要五年的时间,口感风味纯正馥郁。

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3、饮酒时的酒温度

华茅酒在堆积发酵过程中产生有较多的高沸点物质,理论上讲,要体会这些物质的细微风味,应当有相对其他香型白酒更高的最佳饮用温度。

华茅酒的酸、甜、苦、辣、酱、枯、糊七种味道的强弱程度与温度变化的关系不尽相同。

一般甜味在37℃左右时最能品味出来;酸味与温度关系较小,10℃~40℃范围内味感差异不大;苦味则随温度升高而味感减弱。从上述分析来看,华茅酒的品饮温度范围当介于21℃~37℃之间。

因此每次喝华茅酒时最好不要喝太凉的酒,不仅味道苦涩不好喝,也会伤身。正确的办法是适当用温水温一下,然后拉拉酒线醒一下酒再进行饮用为妙。

4、个人体质及心情变化

由于个体差异,对味道的感知不一样,喝华茅酒的口感风味也不同。比如你对甜味比较敏感,则会喝出甜味;如果你刚吃完甜食再喝酒,你则喝出苦味;感冒的人喝酒也会觉得苦,早上喝酒会觉得比较辣等等。

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还有一点就是饮用时的心情,不同的心情喝酒的感觉也会不一样,开心时人体放松,分解酶增多,汗孔开泄,酒精易挥发,喝酒会喝出甘甜,酒量倍增不易醉。心情郁闷时喝酒会越喝越觉得苦涩且易醉。

都说喝红酒讲究,喝前要醒酒,其实喝优质酱香酒也一样。你要了解一些品酒的技巧和知识,才能很好的品鉴华茅酒的七大风味,比如温酒、醒酒、储存等技巧。会喝酒的人什么时候都会喝出绝妙的风味,你还不赶紧学一学?

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